Château Cantenac
A.O.C Saint-Emilion Grand Cru

Contre-étiquette

Un grand vin de garde

Ce vignoble de 12,5 hectares typique du Libournais se situe à l'ouest de Saint-Emilion, cité médiévale classée avec son vignoble au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Au Château Cantenac, tous les atouts sont réunis pour élaborer des vins d'excellence. Notre quête passe par l'obtention des meilleurs raisins - reflets de notre terroir - et par une vinification mettant en valeur ses spécificités. Toutes les techniques mises en oeuvre au vignoble et dans les chais vont dans ce sens.

VIGNOBLE : à la recherche des meilleurs raisins

Le Château Cantenac a toujours été réputé pour la finesse de ses vins. Cantenac signifiait anciennement "Lieu Enchanté" ou "Echalas" (support ancien de la vigne), preuve d'une viticulture de qualité historique.  
SUPERFICIE DES VIGNES : 12,5 hectares
AGE MOYEN DU VIGNOBLE : 35 ans
DENSITE : 6600 pieds par hectare
CEPAGES : 75% Merlot Noir - 24% Cabernet Franc - 1% Cabernet Sauvignon
PORTES-GREFFES : 101-14 MG, 44-53, ...
SOL : gravelo-sableux sur graves compactes et sablo-graveleux sur argile
RENDEMENT : 40-45 hL/ha
PRODUCTION : 40.000 à 50.000 bouteilles en fonction des millésimes

VINIFICATION : la révélation du terroir

Les techniques traditionnelles s'allient aux techniques modernes pour mettre en avant le raisin et le terroir du Château Cantenac.
La récolte manuelle est triée une première fois puis transportée au chai dans des bacs de petite taille pour ne pas écraser le raisin. Ensuite, ce raisin est éraflé et trié une seconde fois pour n'avoir que des baies de qualité optimale dans les cuves.
Après une macération de quelques jours, la fermentation alcoolique démarre naturellement. Elle s'achève environ une dizaine de jours plus tard. Pendant ce temps, nous faisons plusieurs remontages par jour pour extraire des pellicules du raisin la couleur, les arômes et les tanins. Ensuite, nous laissons macérer les pellicules avec le vin pendant une dizaine de jours pour en extraire les meilleurs tanins.
Après la fermentation malo-lactique, le vin est mis en barriques pour son élevage.

ELEVAGE : l'affinage du vin

Nous élevons les vins environ 18 mois avant la mise en bouteille, soit 12 mois en barriques et 6 mois en cuves. Les barriques en chêne français sont à grains fins et proviennent de 6 différents tonneliers qui participent à apporter une complexité au vin. Nous utilisons 35 à 40% de barriques neuves. Nous le laissons ensuite s'élever tranquillement pour le plus grand respect du vin.
Ensuite, le vin finit son élevage en cuve avant d'être collé et filtré si nécessaire.
La mise en bouteille a lieu au second printemps qui suit la récolte. Nous conservons ensuite les vins dans nos caves de vieillissement.

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